Een bruschetta salade met tomaat en rucola is erg lekker en is ook nog eens simpel om te maken. Serveer de salade bij het avondeten met een lekker stukje vlees of met soep en stokbrood. Benieuwd naar het recept? Lees dan snel verder!
Psst. Volg jij me al op Instagram @Foodvibes.nl of Pinterest?
Bruschetta salade met rucola
Ingrediënten
- 2 flinke handjes rucola
- 2 romatomaten
- 30 gram pijnboompitten
- 2 teentjes knoflook
- scheutje olijfolie
- 1 theelepel basilicum
- snufje zwarte peper & zout
- scheutje Remia Dressing (balsamico/appel)
Bereidingswijze bruschetta salade met tomaat en rucola
Verwijder de zaadlijsten en snij de tomaat in kleine blokjes. Doe de tomaat samen met de basilicum, peper, zout en een heel klein beetje olijfolie in een kommetje. Pers vervolgende de knoflook uit en meng alle kruiden door de tomaat.
(Tip: een klein scheutje olijfolie is meer dan genoeg, anders kan de salade heel vet worden.)
Rooster de pijnboompitten in enkele minuten mooi bruin en schep vervolgens door de tomaat.
Voeg nu twee handjes rucola en een scheutje balsamico/appel dressing toe bij de tomaat en schep alles goed door.
De rucola en knoflook maken deze bruschetta salade een beetje pittig waardoor de salade erg lekker is!
Misschien vindt je dit recept ook leuk?
Eet smakelijk!