Deze koude pastasalade met feta en rucola is een ontzettend lekker gerecht dat perfect is voor warme zomerdagen. Het is snel en eenvoudig te bereiden en zit boordevol smaak dankzij de heerlijke combinatie van feta, kappertjes, en rucola. Je kunt deze salade zelfs van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren voor later.
Op de hoogte blijven van alle recepten ? Neem dan eens een kijkje op mijn Instagram @Foodvibess.
Koude pastasalade met feta en rucola
Ingredients
- 120 gram fusilli (of pasta naar keuze)
- 2 rode uien
- 1 rode paprika
- 1 teentje knoflook
- 50 gram pijnboompitten
- 1 zakje rucola
- 60 gram kappertjes
- 200 gram feta
- 180 gram zongedroogde tomaat
- 2 eetlepels pesto
Bereidingswijze: Koude pastasalade met feta en rucola
Begin met het koken van de fusilli volgens de instructies op de verpakking. Eenmaal gaar, giet de pasta af en spoel het enkele minuten af onder koud stromend water. Plaats de gekoelde pasta in een grote kom of schaal.
Snijd de rode uien en rode paprika in kleine blokjes. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de groenten ongeveer 10 minuten, tot ze glazig worden. Rooster vervolgens in een andere pan de pijnboompitten kort aan.
Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en snijd ze in kleine stukjes. Doe hetzelfde met de feta. Meng deze ingrediënten goed door de gekoelde pasta. Voeg nu ook de uitgelekte kappertjes, gebakken paprika, uien en geroosterde pijnboompitten toe aan de salade.
Als laatste stap voeg je de rucola en pesto toe aan de pasta. Je kunt de hoeveelheid rucola naar eigen smaak bepalen, maar doorgaans zijn 2 tot 3 flinke handjes voldoende. Schep alles voorzichtig door elkaar.
Voor een extra smaakexplosie kun je deze heerlijke koude pastasalade met feta en rucola eventueel nog garneren met Parmezaanse kaas.
Misschien vind je dit recept ook leuk ?
Tip:
Als je van plan bent de koude pastasalade van tevoren te bereiden, voeg dan pas vlak voor het serveren de rucola toe. Hiermee voorkom je dat de rucola klef en vochtig wordt.
Eet smakelijk!